المقادير:
900 غرام من فيليه سمك السلمون أو الهامور
50 غرام من الروكا
ملعقتان من الصنوبر
فص من الثوم، مدقوق
3/1 كوب من جبنة البرميزان المبشورة
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض
حبتان من كل من الفليفلة الخضراء والصفراء، مقطّعتان نصفين
حبة من البصل، مقطّعة شرائح
حبتان من الكوسى، مقطّعتان شرائح
4 عروق من إكليل الجبل الطازج
ملح وبهار أسود
طريقة التحضير:
تنقع قدر فخّاريّة بالماء البارد لمدة 20 دقيقة ثم تصفى وتترك جانبا.
توضع الروكا والصنوبر والثوم والجبنة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
في الخلاط الكهربائيّ وتطحن المكوّنات حتىّ تتحوّل الى معجون.
تمدّ قطعة من الفيليه على صينيّة على أن تكون جهتها الملساء من الأسفل وتغطّى بطبقة من معجون الروكا والصنوبر
ثمّ بقطعة فيليه ثانية على أن تكون جهتها غير الملساء نحو المعجون.
يربط السمك بخيط بإحكام مع ترك مسافة متساوية بين لفّة وأخرى.
يتبّل الفيليه بفائض من الملح والبهار ويترك جانبا.
تقطّع أنصاف الفليفلة بالطول الى 3 شرائح متساويّة للنصف الواحد.
يزال لبّها وبذورها ثم توضع الشرائح في القدر الفخاريّة مع شرائح البصل والكوسى.
تخلط ملعقة صغيرة من زيت الزيتون مع الكميّة المتبقّية من عصير الليمون الحامض في وعاء صغير جانبيّ
ثم يسكب المزيج فوق الخضار.
يمزج الخليط جيّدا ويتبّل بفائض من الملح والبهار.
تشكّ عروق إكليل الجبل بين الخضار ثم تغطى القدر وتدخل الى فرن غير حام.
تحدّد الحرارة على 220 درجة مئويّة وتشوى الخضار لمدة 20 دقيقة.
تخرج الصينيّة وتمدّ قطعة السمك فوق الخضار في الوسط وتدهن بملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
يسكب باقي الزيت فوق الخضار وتغطّى القدر وتدخل الفرن من جديد
ويشوى السمك والخضار لمدّة 20- 25 دقيقة او حتى تكتمل عمليّة الشواء.
للتقديم:تقطّع الفيليه الى قطع سميكة ثم يزال الحبل ويقدّم السمك الى جانب الخضار.
.. بالعافيه ..</B>
❀ فـــيليه الســـمك ❀ 
النمط الخطي
